Маргарин, спред, сливочное масло — что выбрать, чтобы не навредить здоровью…

margarin, spred, slivochnoe maslo

Маргарин, спред, сливочное масло  — что выбрать, чтобы не навредить здоровью…

Начнем с маргарина. Вчера в магазине случайно увидела маргарин под названием «Детский» (ох уж эти производители!), это название меня, мягко говоря, удивило.

Все, я думаю, давно уже слышали о вреде маргарина, — кто больше, кто меньше. Кто-то боится его как чумы, а кто-то продолжает покупать его, и продукты, содержащие маргарин, не особо задумываясь о последствиях.

Что такое маргарин и как он появился?

Маргарин был изобретен по инициативе французского императора Наполеона III в 60-е годы XIX века, который пообещал премию тому, кто изобретен дешевый заменитель сливочного масла, чтобы прокормить армию и бедные слои населения. С задачей первым справился химик Ипполит Меже-Мурье. К концу 70-х годов искусственные заменители масла изготавливались уж и в Старом, и в Новом свете.

Какие есть достоинства у маргарина? Это, конечно же, низкая стоимость, приятный вкус, свойство придавать пышность домашней выпечке и заменять сливочное масло в рецептуре блюд, в которых предусмотрено сливочное масло. Также его теоретически могут употреблять люди, которым по состоянию здоровья запрещены животные жиры в пище.

Но поговорим теперь и о вредном влиянии маргарина на здоровье.

В современном значении маргарин – это эмульсионный продукт из жиров (растительных или в смеси с животными), подвергнутых химическому процессу гидрогенизации, то есть насыщения атомами водорода.

Но на этом процесс производства не заканчивается. Получившаяся масса имеет сероватый цвет и отвратительный запах, поэтому ее химически отбеливают, добавляют ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты и синтетические красители. А сырье используется, естественно, самое дешевое: соевое, кукурузное и пальмовое масло. Как известно, первые два масла часто производятся и генномодифицированного зерна. Конечно, маргарин может содержать и какие-то витамины (А, Е и Д), а также микроэлементы, но думаю их польза на общем фоне «полезности» продукта теряется.

Кроме того, в процессе гидрогенизации и высокой температуры изменяется молекулярная структура жирной структуры, то есть изменения происходят на уровне ДНК. Образуются транс-жиры (о них, я думаю, вы слышали), которые в дальнейшем распадаются на транс-изомеры жирных кислот. Вот их-то и следует опасаться в первую очередь. Эти вещества не встречаются в природе, поэтому, например, животные не воспринимают маргарин как пищу. Так, крысы, даже умирая от голода, не притрагиваются к маргарину. На маргарин не садятся мухи, его не трогают тараканы. Согласитесь, это о чем-то говорит.

Маргарин – чужеродный продукт и для человеческого организма, потому что человек не имеет специальных ферментов для его переработки. Казалось бы, тогда транс-изомеры должны были бы восприниматься как токсины. Но из-за того, что насыщенные молекулы транс-жиров отличаются всего одной перестановкой атома водорода в ДНК, они воспринимаются как молекулы ненасыщенных, и используются для построения клеточных мембран. Но такие мембраны теряют пропускную способность и получается, что нарушается обмен веществ на клеточном уровне. Также учеными доказано, что нарушается нормальная работа ферментов, в крови накапливается вредный холестерин. Чем это чревато? К сожалению, разнообразными проблемами со здоровьем и заболеваниями:

  1. Рак. У людей, которые едят маргарин, риск возникновения онкологических опухолей в 2 раза выше по сравнению с теми, кто употребляет сливочное масло.
  2. Заболевания сердечно-сосудистой системы.
  3. Снижение иммунитета.
  4. Ожирение.
  5. Употребление маргарина во время беременности может привести к рождению недоношенного ребенка, а во время лактации – к снижению количества и качества грудного молока.
  6. У мужчин употребление маргарина приводит к снижению выработки тестостерона, что может привести к бесплодию.

Как видим, заболевания серьезные и маргарин не просто вреден, а прямо-таки опасен для здоровья.

Какие продукты содержат маргарин? Фаст-фуд, полуфабрикаты, промышленные кондитерские изделия, спреды и мягкие масла, даже белый хлеб часто содержит в составе маргарин. Поэтому внимательно читайте информацию на этикетках! Избегайте продуктов, в составе которых встречаются словосочетания «гидрогенизированные жиры».

Чем же можно заменить маргарин? Может быть, спредом? Но не спешите покупать «мягкое масло», давайте разберемся, из чего оно может быть сделано.

Спред это комбинированный продукт из растительных и молочных жиров. В зависимости от процентного содержания молочного жира, спреды делятся на 3 вида.spred

В отличие от маргарина, содержание транс-изомеров жирных кислот в спредах строго регаментировано и не превышает те же доспустимые значения (8 %), что и в сливочном масле (да, увы, транс-изомеры могут образовываться и в сливочном масле). Спреды также содержат меньше холестерина по сравнению со сливочным маслом.

Поэтому формально качественный спред не может повредить здоровью. Однако в спреды добавляют красители и усилители вкуса. Зависит качество и от сырья, которое было использовано. Например, пальмовое и кокосовое масло не содержат транс-жиров и поэтому более предпочтительны, чем соевое и подсолнечное.

Так что если выбирать из двух зол – спред или маргарин, то конечно спред более безопасен для здоровья.

И наконец, о сливочном масле.slivichnoe maslo

Оно считается самым полезным из всех перечисленных нами продуктов. Несмотря на то, что оно содержит насыщенные жиры, в умеренных количествах они необходимы для организма человека. В сливочном масле в составе есть около 150 жирных кислот, из них 20 – незаменимых. В отличие от транс-жиров, эти жиры быстро усваиваются пищеварительной системой и рассасываются.

Существует мнение, что сливочное масло вредит здоровью из-за высокого содержания холестерина. Однако исследования американских ученых подтвердили, что высокое его содержание в сливочном масле не обязательно ведет к повышению уровня холестерина в крови. Лабораторных животных в Медицинской школе (США) держали на питании, основанном на сливочном масле. Они набрали вес, но и тогда холестерин у них оставался в норме!

Что до меня, то я давно уже стараюсь лишний раз не есть продукты, «богатые» маргарином. Конечно же я никогда не готовлю дома из маргарина, и вам не советую! Спред тоже не покупаю, выбираю только качественное сливочное масло. Увы, иногда недобросовестные производители могут обманывать, скрывая в составе растительные жиры. Такое «масло» я распознаю по степени застывания в холодильнике: если при температуре чуть выше ноля оно довольно легко режется, то скорее всего в составе есть маргарин.

Так что будьте бдительны!

 

С уважением,

Нина.

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*